お気に入りのタンク

カテナには、小仕込みのロットがいくつかあるのですが、その中でも特にお気に入りのタンクがあります

長い（笑）！！！作業はちょっと大変ですが、いつテイステイングしても、好きなタンクです


赤ワインの場合、大げさに言うと、顆粒を発酵させる容器であればいいので、マテリアルは反応を起こしにくいものであれば、何でもいいことになります。もちろん、オークや、温度管理ができるものであれば、さらに良いのですが・・・

他にもカテナでは、オークや、プラスチックの容器を小仕込み用に使っています。





個人的に、小仕込みが好きですが、長く浅い容器の味わいが良いのは、ただ面白いからだけではなく、寸胴のタンクよりも、顆粒と果汁の接触する面積が大きく、また、多くをマニュアルで行わなければならないことから、より注意が注がれているのだと理解しています。

プレス中・・・



これは、ofounierというワイナリーの小仕込み用タンクです。ofounierはポンプを使わないワイナリーとして知られています。メンドーサでは、このように小仕込み試験を行っているワイナリーが多いです。