メルロ2017をリポート

醸造に没頭する毎日で
なかなか更新できませんでした

台風が近づいていて、
ブドウが収穫できないため、
徹夜や仮眠生活で過ごす日々の
束の間の休息となりそうです
もちろんお休みはありませんが


9月の晴天に恵まれた
メルロのご報告です

十分な日照を浴び、
日本人のきめ細やかさを生かした
丁寧に収穫、選果されたメルロ…
理想的な昼夜の寒暖差



発酵が始まる姿は神秘的
深夜に、タンク内の果汁を
循環させたり、撹拌させたりする
作業を行うのですが、
静かに音を立てながら発酵している姿を
見ると、私も頑張らなくちゃと思います。



「グレイスメルロ」として
リリースされるのは二年後ですが、
美しい出来上がりとなりそうな予感です



秋、ですね…