お天気とにらめっこ [ブドウ栽培とワイン醸造について]
二週連続の台風上陸となりそうな天気予報
王者の貫禄、カベルネ・ソーヴィニヨン。
何とか持ちこたえてくれますように…
心まで折れてしまわないように、
気持ちを強く、手入れをしながら
熟すのを待つからね。
そしてそして…
メルロを圧搾しました
この色
いつまでもマセレーションで
置いておきたくなるような
楽しみな味わいです
圧搾作業、好きなんです…
発酵が終わったブドウの滓が
特に満足のいく醸造ができたときは、
すごくいいにおいだから
ちょっと良い気持ちになります
ほろ酔いタンクの中…
王者の貫禄、カベルネ・ソーヴィニヨン。
何とか持ちこたえてくれますように…
心まで折れてしまわないように、
気持ちを強く、手入れをしながら
熟すのを待つからね。
そしてそして…
メルロを圧搾しました
この色
いつまでもマセレーションで
置いておきたくなるような
楽しみな味わいです
圧搾作業、好きなんです…
発酵が終わったブドウの滓が
特に満足のいく醸造ができたときは、
すごくいいにおいだから
ちょっと良い気持ちになります
ほろ酔いタンクの中…
2017-10-29 10:54
カベルネフラン2017をリポート [ブドウ栽培とワイン醸造について]
仕込みもいよいよラストスパートです
大好きな赤品種、エレガントな
カベルネフランの
2017年仕込み状況リポートです
毎年、醸造期になると、
グレイスワインではテーマを決め、
醸造所の出入り口には、
テーマの書かれた紙が貼られます
今年のテーマは
「同じヴィンテージは
二度と来ない」
栽培チームの小島がふと口にした
言葉で、強く共感しました。
ワインに書かれるヴィンテージは収穫年。
同じ収穫は二度とありません。
それだから、一ミリも後悔を残すことなく
ワインを造らなければならないと思うのです。
今日は雨…
大好きな赤品種、エレガントな
カベルネフランの
2017年仕込み状況リポートです
毎年、醸造期になると、
グレイスワインではテーマを決め、
醸造所の出入り口には、
テーマの書かれた紙が貼られます
今年のテーマは
「同じヴィンテージは
二度と来ない」
栽培チームの小島がふと口にした
言葉で、強く共感しました。
ワインに書かれるヴィンテージは収穫年。
同じ収穫は二度とありません。
それだから、一ミリも後悔を残すことなく
ワインを造らなければならないと思うのです。
今日は雨…
2017-10-25 11:03
甲州2017をリポート [ブドウ栽培とワイン醸造について]
台風心配ですね…
熟度を待つと決めたからには
心だけは折れないようにしなくては
と思います
収穫と仕込みができないので、
作業の合間に
2017年の甲州の仕込み状況を
リポートいたします
素晴らしい秋晴れの中、
明野甲州の一本目がスタート
昼夜の寒暖差も、20度以上の気温差に、
糖度も20度を超えました
搾った果汁からも十分な
凝縮度が感じられました
この想い、届きますように…
熟度を待つと決めたからには
心だけは折れないようにしなくては
と思います
収穫と仕込みができないので、
作業の合間に
2017年の甲州の仕込み状況を
リポートいたします
素晴らしい秋晴れの中、
明野甲州の一本目がスタート
昼夜の寒暖差も、20度以上の気温差に、
糖度も20度を超えました
搾った果汁からも十分な
凝縮度が感じられました
この想い、届きますように…
2017-10-22 18:48
メルロ2017をリポート [ブドウ栽培とワイン醸造について]
醸造に没頭する毎日で
なかなか更新できませんでした
台風が近づいていて、
ブドウが収穫できないため、
徹夜や仮眠生活で過ごす日々の
束の間の休息となりそうです
もちろんお休みはありませんが
9月の晴天に恵まれた
メルロのご報告です
十分な日照を浴び、
日本人のきめ細やかさを生かした
丁寧に収穫、選果されたメルロ…
理想的な昼夜の寒暖差
発酵が始まる姿は神秘的
深夜に、タンク内の果汁を
循環させたり、撹拌させたりする
作業を行うのですが、
静かに音を立てながら発酵している姿を
見ると、私も頑張らなくちゃと思います。
「グレイスメルロ」として
リリースされるのは二年後ですが、
美しい出来上がりとなりそうな予感です
秋、ですね…
なかなか更新できませんでした
台風が近づいていて、
ブドウが収穫できないため、
徹夜や仮眠生活で過ごす日々の
束の間の休息となりそうです
もちろんお休みはありませんが
9月の晴天に恵まれた
メルロのご報告です
十分な日照を浴び、
日本人のきめ細やかさを生かした
丁寧に収穫、選果されたメルロ…
理想的な昼夜の寒暖差
発酵が始まる姿は神秘的
深夜に、タンク内の果汁を
循環させたり、撹拌させたりする
作業を行うのですが、
静かに音を立てながら発酵している姿を
見ると、私も頑張らなくちゃと思います。
「グレイスメルロ」として
リリースされるのは二年後ですが、
美しい出来上がりとなりそうな予感です
秋、ですね…
2017-10-21 16:39