メルロ2018 始まる！

メルロの収穫が始まりました！！

今年のメルロは、秋雨との戦い


例年よりもさらに細やかな収穫を心がけ、
通常は、収穫時の農場と、ワイナリーの選果台、
二段階で選別作業を行うところ、

ワイナリーでのブドウのチェックを
一段階増やし、三段階の選果としました


収穫時に選別されたメルロ



ワイナリーでもう一回
チェック



その後、選果台の手選果


時間がかかって困っていたら、
社員や両親がお手伝いに来てくれました
感謝です



今年のヴィンテージの合言葉



栽培醸造のチームと



まだまだ折り返し地点…
頑張るぞ

収穫が始まりました！

日本ワインコンクールの表彰式
そして試飲会にお越しくださった皆様
ありがとうございました


さてさて、三澤農場では
昼夜の寒暖差が18度を超える
日も出てまいりました

そして、2018年のスパークリングの
収穫が始まりました


スパークリングでは
酸が重要になるので、
まだ酸がしっかり残っているうちに
ブドウを収穫します。

”Grace Extra Brut 2018”になる
シャルドネです



猛暑の影響を受け、例年に比べると、
生育は1週間程早く、
今のところ、病気もほとんどなく
健全です



愛犬コウシュウも、元気元気！

選果

2017年の収穫、仕込みが終了しました

お手伝いに参加してくださった皆様
ありがとうございました


まだまだ、ルモンタージュや
ピジャージュなどの赤の撹拌作業
澱引きなど
緊張の日々は続きますが、
農場にブドウはもうないので、
お天気とにらめっこの日々は
今年はおしまい


最後に収穫した
カベルネ・ソーヴィニヨン。



9月の晴天から一転し、
10月末は台風に振り回され、
不安に思った時もありましたが、
最後は、糖度も23度の収穫となり、
納得のいく仕込みができました。



選果作業は、日本人の細やかさが
生きる作業のような気がします。


試験醸造の撹拌作業は
手で…



収穫が終わると一息、

撹拌作業は深夜も行うので、
ルモンタージュが終わると
やっともう一息、

発酵が終わるとやっと一安心…


終わりなきもの造りです

家族経営

三澤農場には、
カベルネ・ソーヴィニヨン

醸造や、ブドウの房の手入れ作業に
追われる日々

そんな中、母が今年も
大活躍してくれています

昨日も、母は、農場での手入れ、
選果作業、そして17人分の
社員やお手伝いの方の夜食を作り
40㎞離れた自宅へ帰る頃には
日付が変わっていました…

でも、今日もまた農場で
手入れをする母を発見



母、61歳。
芯の強いひとだと思います。

お天気とにらめっこ

二週連続の台風上陸となりそうな天気予報

王者の貫禄、カベルネ・ソーヴィニヨン。
何とか持ちこたえてくれますように…
心まで折れてしまわないように、
気持ちを強く、手入れをしながら
熟すのを待つからね。



そしてそして…
メルロを圧搾しました

この色



いつまでもマセレーションで
置いておきたくなるような
楽しみな味わいです

圧搾作業、好きなんです…
発酵が終わったブドウの滓が
特に満足のいく醸造ができたときは、
すごくいいにおいだから

ちょっと良い気持ちになります
ほろ酔いタンクの中…

カベルネフラン2017をリポート

仕込みもいよいよラストスパートです

大好きな赤品種、エレガントな
カベルネフランの
2017年仕込み状況リポートです



毎年、醸造期になると、
グレイスワインではテーマを決め、
醸造所の出入り口には、
テーマの書かれた紙が貼られます


今年のテーマは
「同じヴィンテージは
二度と来ない」

栽培チームの小島がふと口にした
言葉で、強く共感しました。

ワインに書かれるヴィンテージは収穫年。
同じ収穫は二度とありません。

それだから、一ミリも後悔を残すことなく
ワインを造らなければならないと思うのです。

今日は雨…

甲州2017をリポート

台風心配ですね…
熟度を待つと決めたからには
心だけは折れないようにしなくては
と思います

収穫と仕込みができないので、
作業の合間に
2017年の甲州の仕込み状況を
リポートいたします


素晴らしい秋晴れの中、
明野甲州の一本目がスタート
昼夜の寒暖差も、20度以上の気温差に、
糖度も20度を超えました
搾った果汁からも十分な
凝縮度が感じられました



この想い、届きますように…

メルロ2017をリポート

醸造に没頭する毎日で
なかなか更新できませんでした

台風が近づいていて、
ブドウが収穫できないため、
徹夜や仮眠生活で過ごす日々の
束の間の休息となりそうです
もちろんお休みはありませんが


9月の晴天に恵まれた
メルロのご報告です

十分な日照を浴び、
日本人のきめ細やかさを生かした
丁寧に収穫、選果されたメルロ…
理想的な昼夜の寒暖差



発酵が始まる姿は神秘的
深夜に、タンク内の果汁を
循環させたり、撹拌させたりする
作業を行うのですが、
静かに音を立てながら発酵している姿を
見ると、私も頑張らなくちゃと思います。



「グレイスメルロ」として
リリースされるのは二年後ですが、
美しい出来上がりとなりそうな予感です



秋、ですね…

ナイトハーベスト シャルドネ2017

台風が…ドキドキですね

昨夜は、ナイトハーベスト(夜間収穫)
にご協力頂いた皆様、
ありがとうございました



グレイスワインでは、
全てのワインのブドウを
手摘みで収穫しております

白ブドウのナイトハーベストは
温度が低い状態で収穫できること、
収穫したそのままの温度で圧搾できることで
酸化を防ぐことができたり、
果実本来の風味を損なわないなどの
利点があります。

搾汁後の果汁



作業後は、母がキノコうどんを
振る舞ってくれました



母が、自宅から40kmある
ワイナリーに来てくれたのは、
夜中の3時近くでした。

そして、番頭の酒井さんが
来てくれたのも4時
準備＆お片付けをしてくれました。



長い一日となるのは、
醸造家だけじゃない、

収穫に都心から駆けつけてくれる人、
ご飯を作りに来てくれる人、

チームが収穫や仕込みに専念できるように
後片付けに来てくれる人…

そうやって支えてくださる人たちの
家族もまた、徹夜をしたり
長い一日を過ごしているのかもしれないと
思いました…

感謝の気持ちでいっぱいです

スパークリング仕込み始まりました

9月に入り、
すっかり秋の風を感じる今日この頃…

グレイスワインも、スパークリングの
収穫・仕込みを始めました

心配された8月の雨も
8月後半から持ち直し
スパークリングで大切な酸
そして、糖度も良い状態で
収穫できています

収穫をお手伝い頂いている皆様
ありがとうございます


先週は、日本ワインコンクールの
表彰式があり、
弟と参加してまいりました

弟のワイナリー
「北ワイン ケルナー 2015」

そして、グレイスワインの
「グリド甲州 2016」

ともに金賞を頂きまして、
同じ壇上で表彰頂きました…



13年前、私たちは、
一緒にワインを造ることを夢見て
弟はカリフォルニアに、
私はボルドーへ旅立ちました。

私は3年後、
弟は7年後に帰国したのですが、
状況は少し変わっており、
ワイナリーと家族について
話し合った結果、

弟は北海道で独立、
別々の場所で
別々のワイナリーとして
ワインを造ることになりました…

私たちの幼い頃の遊び場は、
いつも醸造所でした。
遊び相手になってくれたのも、
今まさにグレイスワインの
中枢になってくれている
技術者たちでした…

表彰式の時、ふと眺めると
亡くなった祖父の頃から
勤めてくださっている
番頭の酒井さんの顔が見えました…
心なしか、目が潤んでいるように
見えました…

忙しい祖父や父に代わり、
子供の頃、学校の送り迎えを
してくれたのも酒井さん。
「何かあったら困るから。」と
雪の日は、私と弟を一緒に
車に乗せないように、
往復してくれていました。
私たちは恩返しをしなくてはならないと
いつも思っていました。

日本ワインコンクールの受賞は
お祭りのようなもので、
受賞することよりも
もっと大切なものはあるのですが、
家族経営ワイナリーならではの
想いが詰まった受賞となりました。



これまで、未熟な私たちを
応援してくださった皆様、
支えてくれたスタッフに
心より感謝いたします。