5月いろいろ

5月のいろいろ…

ブドウは萌芽して、
芽から葉っぱが展葉してから
あっという間に
大きくなります



5月の大きな仕事は
2015年の赤の
アッサンブラージュ

キュヴェ三澤　赤、
メルロ、カベルネフラン
カベルネソービニヨン…


エレガントでありながらも力強い
ダブルフェイスの
「キュヴェ三澤　赤　2015」
になりました
これから、ゆっくり
澱下げして
清澄や濾過はせず
瓶詰めします。

発売は、
11月頃を予定しておりますので、
是非是非、
楽しみにお待ちください

手作業で行っていた
「Grace Blanc de Blanc 2013」
瓶内二次のデゴルジュマン
（凍らせた澱を飛ばす作業）
も終わりましたー

爽やかな夏が近付いてきていますが、
デゴルジュをするときは
冬支度プラス耳あてです


こちらも、2000本程ですが
12月にリリース予定なので
どうぞよろしくお願いいたします


土日は、勝沼のお店に
立っていることもあるのですが、
お客様がお帰りになる際、
さりげなく
「頑張ってくださいね、
応援しています。」などと
声をかけてくださることがあり、
その言葉に励まされております…
ありがとうございます

今年の仕込み終了です！

今年も無事に収穫、仕込み
終了です…

太陽の恵みを受けた8月より、
スパークリングの収穫を始め、
長雨となった9月は、収穫を遅らせて
10月の晴れ間を待ち、
最後は霜との闘い…

天候に左右され、
長いヴィンテージ（醸造期）と
なりました…

やはり、日本の醸造期というのは、
日本で体験しなければ分からない、

例えリスクを負っても、
熟期を待つ、そんな精神力が
必要な気がします…。

待って待っても、
赤ワインとして仕込むことを
断念し、ロゼワインとして
プレスしたカベルネフランも…





時には、手作業で
除梗したことも…



ヴィンテージが表現されていても、
クオリティは落とさないよう、
いつも以上に、厳しく選別し、
細やかな作業を心がけました...


収穫と仕込みは終わりましたが、
まだまだ発酵中のワインもあり、
深夜の撹拌作業ももう少し。

最後まで諦めない…！


そうそう！
蜂に刺されたんですよー
選別したブドウを入れた桶に
たくさん蜂が寄って来ていたのですが、
桶の中に手を入れ、
さらに選別していると、
ブドウだけでなく蜂も拾ってしまい…
あいたたた…でした（笑）

最後は、笑顔で終わりたいので…
そんな醸造期の裏話


少ない収穫量…
予約した樽も使い切れるかな…
今のところ、
私の洗濯物置き場に
なっています（笑）

4年振りアルゼンチン

先月のことになりますが、
4年振りにアルゼンチンの
最大ワイン産地、
メンドーサを訪ねました

日本人ソムリエが、再び
世界を制する日を夢見て…

3年おきに行われ、
各国代表のソムリエが
世界一を競い合う、
ソムリエ世界大会を観戦

ワイン業界に生まれながら、
ソムリエ世界大会を観戦するのは
初めてのことでした…

準優勝のフランス代表が
最後ポツリ
「世界一になるのは
本当に難しいんだ」

その真っ直ぐな言葉に、国を背負い、
重圧の中で、金メダルを目指すのは
画面に映るアスリートだけではないのだと
つくづく感じました…

それはワイン造りでも同じこと。
気候のハンデを抱えるという
日本ワインですが、
私自身も、世界に誇るワインを造りたいと
思っている生産者として、
これからも、世界の頂点を目指す
日本人ソムリエを応援し続けたいと思いました

ソムリエ世界大会を観戦後、
4年振りに、Catena Zapataワイナリーで
研修をさせてもらいました。

カテナには、「カテナインスティテュート」
という、ワイナリーの中に研究所が備えられ、
こちらでは、ミクロヴィニフィケーションを
行い、様々な試験醸造が行われています。



論文も、読ませてもらいました...
カテナが、他のワイナリーに
追随を許さないのは、
アルゼンチンの代表品種である
マルベックや、
カテナを象徴する標高の高さを
科学的に確かなものにしている
ところだと思います…





そして、今回実際に研修を
させてもらい、
土壌の研究も進んでいることに
驚きました


標高の高いアドリアナヴィ二ヤード
で石灰の多い土壌のシャルドネ区域



石灰岩には、
根が通った跡も見られます。



同じ畑の、シャルドネの区画ですが
白い礫質の土壌




収穫間近のマルベック



80cmもの深さのある土壌
マルベックが植えられています。




マルベックの区画ですが
川に近く、石がごろごろした土壌




この土壌別で仕込んだワインも
間もなくリリースされるとのこと、
楽しみです



新しく発酵容器も
導入されていました





自分が思うよりも、
周りはもっと進化しているし、
世界は急速に変化をしているんだ。

そう思うと、とても良い刺激を
頂きました


そして、変わらないものも…
アンデスの麓、逞しく美しいブドウ畑…


カテナで育んだ友情


一緒にご飯を食べに行ったとき、
偶然、そこのレストランの一角で、
別のワイナリーの試飲ブースが立ち、
ワインを提供していました。

そのうちの一つのワインが、
ブレタノミセスと呼ばれる酵母に
ひどく汚染されていました。

若い女性スタッフが
試飲提供していたのですが、
カテナで同期だった友人の女の子が、
「これはブレタノミセスだと思う。」と
控えめながらも真っ直ぐに伝えるのを見て、

純粋ではっきりした
アルゼンチンの国民性が
とても好きで、
そんな醸造家達が造るワインも
真っ直ぐではっきりした味わいだったことを
思い出しました...

今回、醸造期のアルゼンチンを訪ね、
気持ち新たに頑張ろうと思いながら、

日々のブドウつくりや
ワイン造りに
淡々と過ぎていく日本の毎日こそ
改めて大切にしたいと思いました

最初はできないことも

ゴールデンウイーク、
皆様いかがお過ごしでしょうか…

明野も暖かくなってきましたので、
瓶内二次を始めるための
スパークリングの瓶詰めを
行いました



今まで全て手打栓で王冠を
売っていましたが…



新しいセミマニュアルの
打栓機に興味津々



ちょっとずつ、
造る本数も増えて、
機械も増えて…
嬉しいな。


最初はできないことも、
繰り返し続けることで
当たり前のように
できるようになっていく…

技術力をあげるということに
いつになっても
喜びを感じています

父とカベルネソービニヨン

いよいよ仕込みも
あと1ロットの
ｶﾍﾞﾙﾈｿｰﾋﾞﾆﾖﾝを残すのみ、
ラストスパートです

昨日の仕込には、
父がカベルネの選果を
手伝いに来てくれました！
嬉しかったー



その日、
父からのメッセージ・・・

「ワイン醸造家とは、
登山家のようなもの。

ブドウがそこにあるから
仕込むのだし、

苦労がたくさんあるほうが、
登った時に
景色が良い。」


ここまでスタッフの支えもあり、
自分が最も大切にしている
品質重視で
やって来ることができました・・・

熟すことが難しいと
言われている年でも、
ｶﾍﾞﾙﾈｿｰﾋﾞﾆﾖﾝの糖度は
24度を超え・・・


このような年に、日本で
ここまでのブドウを仕込める
醸造家は決して多くはない、
そのありがたみを感じています。

それでも、このロットは、
「キュヴェ三澤」ではなく、
セカンドの
「グレイス　カベルネソービニヨン」
になると思います。

それくらい、「キュヴェ三澤」は
選ばないといけないワイン。

このブドウがワインとなり、
リリースされるのは、
3年後の2017年かな・・・

私はその頃何をしているかな・・・
なんて考えつつ・・・


一部、甕で発酵始まりました


カベルネソービニヨンは、
甲州とは違い、
フランスの品種。

世界で最も栽培されている
赤品種の1つだとは思いますが、

明野らしさ。
自分らしさ。
熟成の素晴らしさ。

そんな「らしさ」が生み出せたら・・・
と思います。

「日本のｶﾍﾞﾙﾈ飲んでみたいよ。」
そんな風に言ってもらいたいですし、

日本ワインは白ワインの
イメージがありますが、
力を振り絞って
最後の赤、頑張りたいと思います

グレイスロゼ

グレイスロゼ、
発酵中です


約20時間のマセレーション後、
ダイレクトプレスをしました


品種は、メルロ、
カベルネフラン、
カベルネーソービ二ヨンに
ピノノワール少々・・・
明野の自社農園の
ブドウです


ロゼって、赤ワイン用の品種
で造るのですが、
私の中では白ワインに限りなく
近い感じがしています。
色素のある白ワイン・・・？

繊細・・・だからかな？？

きれいに造ると、
はっとさせられる雰囲気が
あるんですよね

日本ではロゼが飲まれる機会が
まだ少ないですが、
極めてみたくなっちゃうなぁ、
エレガントな辛口ロゼも・・・

クロドランブレイのロゼとか、
シャトーシモーヌとか、
バンドールのロゼ・・・
美味しいロゼ、いいですよね

待ちわびたゴールデンシャルドネ！

今年は日照不足に悩まされ、
糖度が上がらず苦戦していた
シャルドネも、
やっと最後のロットを
残すところとなりました


待って待って、
色も待ちわびていたゴールドに･･･
糖度も23度近くに･･･


根気強く待てば
今年は気温が低いこともあり、
酸がしっかり残っている
質の高いブドウが手に入れられることを
改めて実感し、

ここだと思うタイミングで
収穫できることの有りがたみを
感じました

今日は、日中は温度が上がり、
コウシュウもヘトヘト･･･


風が変わってきたので、
季節が移り変わっていきますね･･･

タイムトラベル

8月下旬からは
まるで2011年を思わせるような
涼しい毎日です

この涼しさで
もっと晴れが続いてくれたら
2009年みたいになったりして･･･
なんて思いながら、

シャルドネの
スパークリングロットを
収穫しましたー


フレーバーが上がるように
除葉した房周りには
太陽光が差し込んでいます。


収穫したブドウは、
温度の低い状態で
酸化を防いで搾りたいので、
冷蔵庫で冷やし中･･･

このブドウから造る
「Grace Traditional method 2014」
が発売されるのは、
早くても4年後ですが、

ワインを空けるときには、
タイムスリップしたかのように、
仕込んだ年のことが
次々と思い出されるんですよね

ヴィンテージが始まりました！

仕込みあり、瓶詰あり、
取材あり、イベントありで、
怒涛の一週間が過ぎていきました

瓶内二次ロットの
シャルドネを仕込み…



瓶詰では、
タランソーの
5年自然乾燥させたという、
樽の中で、

仕込み直前まで
貯蔵していた
カベルネフランを
初めて、マグナムに詰めました

新しい発想で
樽熟成、瓶熟成に
挑戦してみました



昨日の国産ワインコンクールの
試飲会場では、
サーブをしていた
私と弟のところへ、
ゲストとして来場していた
父が・・・

父にワインを注ぐのは
緊張でもあり、
嬉しい家族団欒でもあり・・・


今年のブースには、
山梨の地理的表示の
パンフレットも
置かせて頂きました

GI YAMANASHI…
何か、ちょっと誇らしかったです



グレイスワインの
営業の一員としてだけでなく、
北海道に住み、
自身でもワイナリーを経営する弟･･･

三澤農場で、
シャルドネも味見していました


収穫時期を判断するのに、
分析も大事ですが、
ブドウを実際に味見する
ベロメーターも重要です


この時期の私は
多分別人で、

段々、段々、
ワインとブドウ以外のことが
考えられなくなり、

夜に雨音が響くと、
ブドウが
だめになっちゃうんじゃないかと
不安で眠れなくなったり、

寝つけても、夢の中でも
ワイン造りをする私・・・（笑）


でもちょっとだけ、
ワイナリーを抜け出して
山梨県立美術館で開催されている
ミレーの特別展へ・・・


農業に携わる人々や、
田舎の風景や日常を
描いたミレーの画に、
リフレッシュでき、
アイデアも頂いた
束の間の休息


そして今日も
発酵管理と、
瓶内二次ロットの
収穫と･･･





まだまだシーズンは
始まったばかりです

私にとって、
畑が整然として、
ジャングルみたくなっていなくて、

人の手が行き届いていて
愛情がこめられていて
綺麗なこと･･･
それが大切なこと･･･

「グレイスロゼ 2013」を瓶詰めしました！

今日は、ドバイからソムリエが
ワイナリーを訪ねてくれました

“La petite maison”
ロンドンでも人気のフレンチの
ドバイ支店のソムリエの方でした

La petite maisonは、
ロンドンで最も人気のある
ヒュージョンのモダンジャパニーズ
“Zuma"と同じグループ会社の
レストランです。

リトアニアご出身ということで、
リトアニアの方にお会いしたのは初めて

背が大きかったー（笑）

リトアニアという国のお話を
聞けたのも嬉しかったです


さて、ワイナリーでは、
「グレイス　ロゼ2013」の
瓶詰めをしました


明野の自社農園の
カベルネソービニヨン、カベルネフラン、
プチヴェルドを樽発酵、貯蔵しています。

2013年は、プチヴェルドも使った事で、
かなり色が濃く、
爽やかなロゼというよりも、
ボリュームのある味わいに仕上がっています。


どうぞよろしくお願いいたします。