分析の仕事は収穫後のほうが多くなります

収穫が終わっても、分析は続きます
アルコール発酵を終えたワインは貯酒に入り、定期的にマロラクテイック醗酵の経過をチェックします。マロラクテイック醗酵とは、乳酸菌によるりんご酸から乳酸への減酸ですが、分析方法もいくつかあります。アルコール発酵のときは、タンクで行なわれていたものも、マロラクテイック醗酵になると樽に既に移されていることも多く、分析する量が多いので、できるだけ簡潔に分析できる方法がここでは必要になります。カテナではクロマトグラフィーを使った分析方法が取られています　


分析の合間、おやつに食べるクロワッサン・・・


アルゼンチンのスペイン語では「media luna」（半月）と言います。クロワッサンもフランス語で三日月の語源ですが、半分の月、と言う言い方がなんとなく気に入っています